Cultura:

Mleczny Bar: detrás de la literatura 

• Para quienes se han deleitado con la historia de la Naranja Mecánica, de Anthony Burgess (más accesible por la adaptación de Stanley Kubrick a la pantalla grande), es muy familiar la idea de un bar con bebidas lácteas potenciadas con drogas (ficticias). 

• En el Korova Milk Bar, se podían disfrutar de bebidas como el "Moloko Vellocet", una especie de malteada que inducía a la ultraviolencia y la cual era ingerida por la pandilla del joven Alex, previo a disponerse a delinquir y ejercer actos vandálicos y criminales.
  
• Pero el concepto no ha surgido de la nada, se trata de un divertida deformación de lo que se conocía (y a la fecha prevalece) en los países comunistas como bares de leche (Bar mleczny, en polaco). Y opuesto a lo que muestra la imagen superior, en realidad los Bares mleczny lucen así:

El Bar mleczny es un tipo de establecimiento donde se sirve comida rápida muy típico de Polonia. Fue inventada por las autoridades comunistas de Polonia a mediados de los años 1960 como uno de los medios para ofrecer comidas baratas para doblar el trabajo en las compañías que no tenían ningún funcionario asignado a la cantina. Su nombre originario se debe al hecho de que hasta que finales de los años 1980 las comidas servidas allí estaban fundamentadas en productos lácteos - la existencia de estos locales está relacionada con el período de la ley Marcial en Polonia a comienzos de los 80 cuando la carne fue racionada.

Durante los años de la posguerra, la mayoría de los restaurantes fueron nacionalizados y después cerrados por las autoridades comunistas. La idea era proveer a toda la población de comidas baratas en el lugar de su trabajo. Aunque, nada similares a los de la Unión Soviética o de muchos otros estados del bloque soviético, Polonia nunca vio la aparición de las fábricas de comida, cada compañía, escuela o universidad grande tenían una cantina. El precio de las comidas servidas allí fue incluido ocasionalmente en el sueldo. Sin embargo, había también una gran cantidad de gente que trabajaba en empresas más pequeñas que no tenían ninguna cantina en su disposición. Debido a ésa, durante el reinado de Władysław Gomułka, las autoridades crearon una red de los restaurantes pequeños basados en la idea del autoservicio y del fast food. Las comidas servidas allí fueron subvencionadas por el estado y estaban disponibles para casi todos los ciudadanos.

Debido a subvenciones, los precios son considerablemente más bajos que en cualquier otro local, o establecimiento de comida rápida o restaurante. Una cena media consiste en tres platos y un postre cuesta generalmente menos de 10 złotys, en comparación con los 50 que se puede pagar en un restaurante medio. Lo paradójico, es que la comida servida hoy en día en estos locales corresponde a la comida tradicional de la cocina polaca, y por lo tanto es un ejemplo del movimiento de alimentación lenta.

Comida Polaca:

¡Mesero! ¡Mi cerveza está caliente!

En mis primeros días de haber llegado a Varsovia, la Grzane Piwo fue un gran descubrimiento para mí, y de hecho inicialmente no muy bien recibida. ¿Cerveza caliente? ¿Quién hace eso? La respuesta es, la gente que intenta reforzarse a través del oscuro invierno. Seguramente cualquier bar en Polonia ofrece cerveza con una variedad de especias (clavos de olor, canela y jengibre) o con líquidos adicionales (miel, jugo de frutas) ofrecida muy caliente. ¿El resultado? No tan malo, lo admito. Además se aprecia a los proveedores de vino caliente que aparecen por la calle Nowy Swiat; ¿el efecto? un efecto exótico de una muy dulce embriaguez.   

Cocina:

Agrega UE salchichas Kabanos a su cocina 

El producto más reciente de Polonia que se incluirán en la lista comunitaria de las especialidades tradicionales garantizadas (ETG) son kabanosy (salchichas kabanos)-delgada seca ahumada salchichas de cerdo, registrada en octubre. 


El nombre proviene de Kaban, una palabra usada en la Polonia del siglo XIX para referirse a un cerdo joven alimentado profusamente. Los Kabanosy son palos largos y delgados de salchicha seca trenzado en un extremo. Estas barras se doblan por la mitad, con una muesca en la curva que muestra dónde se colgaban. La superficie de las salchichas es de color rojo oscuro con un tinte de cerezo. Una pieza rebanada muestra oscuras piezas de la carne roja y un color crema de la grasa. La superficie de la salchicha kabanos es lisa, seca y arrugada de manera uniforme. Kabanosy tienen un fuerte sabor a carne asada de cerdo curado y un sabor ligeramente ahumado de semillas de alcaravea y pimienta.

La apariencia especial de las salchichas kabanos es el resultado de varias características típicas de este producto: la suavidad, la jugosidad y la calidad específica de la carne, el sabor único y aroma, además de su apariencia uniforme y distintiva. Otro rasgo característico de los embutidos kabanos es el crujido que hacen cuando se parten en dos, lo que se debe a la ternura de la carne y la forma en que las salchichas se han secado y ahumado. 

Las salchichas Kabanos ya se comían en toda Polonia en los años 1920 y 1930. Antes de eso, a mediados del siglo 19, jamones, costillas y salchichas de carne de Kaban se habían producido en las granjas por las familias rurales para su autoconsumo. Las salchichas fueron muy populares cuando Polonia estaba bajo el régimen comunista desde 1945 hasta 1989, convirtiéndose en una especialidad de las exportaciones polacas junto al jamón y el tocino.

Cabe señalar que hubo algunos problemas con el registro de kabanosy como una especialidad polaca. Durante el procedimiento de registro, Austria, Alemania y la República Checa presentaron objeciones. Mientras que los austriacos y checos retiraron rápidamente su protesta, los alemanes se negaron a aceptar el registro por varios meses. Argumentaron que las salchichas kabanos eran demasiado populares para tratarlos como un producto tradicional reservada para un solo país. Al final, aceptó que esta particular marca de la UE significa más una receta tradicional y no una región restringida de la producción. Una vez que el certificado ETG registro se obtuvo, todos los países de la UE serán capaces de preparar kabanosy, pero sólo Polonia se le permitirá colocar el logotipo de la UE en el empaque. 

El sello TSG es uno de los pilares de calidad de la política agrícola de la UE, su objetivo es promover la alta calidad de los productos agrícolas y apoyar el desarrollo de las zonas rurales. El logotipo se otorga por el carácter distintivo de los productos presentados para su registro. Para que un producto sea reconocido como una ETG tiene que ser hecho con ingredientes tradicionales, o debe tener una composición tradicional, método de producción o métodos de procesamiento. Se puede hacer en todo el país, siempre y cuando cumpla con todos los requisitos específicos. 

La ley de la UE prevé el registro de nombres de productos basados ​​en el lugar y el modo de producción y procesamiento (Denominación de Origen Protegida-DOP), el origen geográfico de los productos que componen un producto determinado (Indicación Geográfica Protegida-IGP) o un método de producción tradicional (Especialidad Tradicional Garantizada, ETG). A medida que la Comisión Europea señala, que los productos registrados en las listas de denominaciones protegidas de alimentos fomenta la diversidad agrícola, ayuda a eliminar productos falsos, y facilita las ventas. Más de 30 productos polacos se han introducido en el DOP de la Unión Europea, IGP y ETG registros hasta la fecha.